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標題: 拔絲地瓜 [打印本頁]

作者: we830728 時間: 2013-9-22 09:02 PM 標題: 拔絲地瓜

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作者: hsiaobi 時間: 2013-9-23 09:01 AM

砂糖加少許油炒，炒到砂糖全溶變成金黃色糖漿，用筷子蘸可以拉絲的程度熄火，
把炸好的地瓜放下去拌勻盛盤趁熱吃

糖沒完全炒化的話溫度一降就容易反砂
糖要用細白糖，二砂（黃砂糖）裡面還有些許雜質，容易以雜質為核心結晶化（反砂）

給您參考

作者: we830728 時間: 2013-9-23 09:13 AM

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作者: eee0520 時間: 2013-9-26 08:57 PM

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作者: 瘋狂炒菜手 時間: 2013-9-30 06:26 PM

用油炒糖有點難度，

不建議新手這樣做!!

可改用水難度會降低許多，

失敗率也比較低，

再者現在都講求養生，

少油總是比較健康的!!!

作者: lym007 時間: 2013-10-1 06:25 AM

我也好喜歡吃拔絲地瓜可惜不會做,看了樓上幾位大哥的討論後覺得不太難喔!這個周末來試看看.

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