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標題: [家常料理]正宗的黃燜雞米飯 [打印本頁]

作者: dzm211 時間: 2019-12-22 01:34 PM 標題: [家常料理]正宗的黃燜雞米飯

這道菜的做法也很簡單、味道絕對秒殺外面館子的味道！醬汁滲透在雞肉里，嫩滑爽口，舀一勺醬汁淋在米飯上，想想就口水直流！

用料
雞腿 3只
香菇 6朵
蠔油 1勺
老抽 1勺
青椒 3個
料酒 1勺
雞精 1勺
土豆 2個

正宗的黃燜雞米飯的做法
1.把雞腿斬塊，先用水洗兩遍，然后換干淨的冷水浸泡十分鐘除去血水
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2.雞腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克鹽、30克水澱粉腌制半小時（雞肉比較腥白酒更能去味，最好腌制過夜入味）
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3.把青椒、土豆、香菇等配菜切塊備用
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4.碗中放入15克味極鮮、15克老抽、20克蠔油、15克白糖、15克料酒、15克甜面醬，少許水調成醬汁
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5.鍋里放少量油，燒熱加几顆冰糖，不斷順時針攪拌，炒焦糖色
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6.炒好焦糖色后下雞塊大火翻炒
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7.加入蔥姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
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8.加入剛好淹過雞肉的清水倒入調好的料汁
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9.待鍋內水沸，轉至最小火，燜30分鐘
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10.土豆熟了以后，把提前切好的青椒塊放進鍋里大火收汁就可以出鍋了.
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11.一鍋燜完，色香味美，鮮濃開胃。土豆特別香軟，雞肉特別充足，特別適合下飯
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12.雞肉和香菇極其嫩滑，和香香的米飯拌在一起，真是美味極了！
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13.盛碗米飯，配黃燜雞一起吃---地道黃燜雞米飯。
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14.一個人，一道菜，一碗飯。不孤獨的食物美學
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15.甜中帶點儿辣，配上米飯炒雞棒～
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小貼士
1.喜歡吃麻辣口味的，可以在爆鍋的時候再放一點麻椒和辣椒.
2.由于我們買的雞腿都是速凍的，一定更要把血水清洗干淨，不然會影響味道。
3.自己喜歡的蔬菜都能加進去呢，比如金針菇、木耳等蔬菜，不過蔬菜先用水燙到半熟加到雞肉一起燉煮味道會更好。
4.香菇選用干菇最好，泡干香菇的水后面可以用來代替清水燜雞肉。
5.炒糖色最好用冰糖，白糖次之。糖色上色比醬油要紅亮。
6.大火收汁時，可試下味道，咸淡憑個人口味再調
7.加澱粉是為了讓雞肉吃起來更滑，不喜歡可以不用加！
8.汁不要收的太干哦，黃燜雞米飯就是湯汁拌飯哦！多留點湯好吃

作者: 917859271 時間: 2023-4-7 03:18 AM

哇! 很誘人的食物, 不知道自己做會不會成功, 最近來試看看

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