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[求助]煮焦糖失敗求助[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-10-12 03:29 PM|只看該作者|倒序瀏覽
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
看網路上有做布丁的影片,家中小孩又愛吃,就自己做做看一開始放80克砂糖加30克冷水小火煮
煮著煮著我看鍋子只有一小塊部分變咖啡色,我就靜靜地等,後來感覺變1/3鍋咖啡色而且快烤焦的感覺(泡泡超大),有些部分都還是一樣透明的感覺,最後我是慢慢的讓他整鍋都變咖啡色,後來煮完加熱水,發現裡面有黑色的渣渣......
請問這是什麼,我哪個地方沒做好嗎?網路上影片是說不要用東西攪拌.......
...
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頭香
發表於 2016-10-12 05:02 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
估計是沒融好
砂糖等材料融化了嗎?

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發表於 2016-10-12 08:39 PM|只看該作者
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你要煮的時候將糖跟水先攪勻讓每一顆糖都碰到水 水多點也沒關係
水會隨著加熱蒸散掉 加熱到全體變咖啡色 在加熱水攪勻即可

黑色渣渣是結晶化的砂糖
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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cchihfu 該用戶已被刪除
4
發表於 2016-10-14 10:21 AM|只看該作者
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
煮糖的每個階段都不能只有半熟
鍋子要拿起來滑動,或是用勺子拌勻
要讓所有的狀態一致時,再進入下一階段
若怕變化太快,可轉小火或是鍋子離火拌勻
等一致性出來後,再回爐加熱!
如此就不怕來不及反應而出錯了!

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  版 主

Doris 穎萱

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發表於 2016-10-15 03:32 PM|只看該作者
我的做法是,在糖還沒有完全融化之前可以去搖動鍋子。
開始滾時,就不要再去搖動它了。
可以用筷子輕輕沾一下糖漿,拿起後滴入放有泠水的容器。看糖的變化。
若糖漿融在水中表示還沒煮好。
若糖漿成球狀,就可以離火了。
火候的部份,我是用中小火。




~Doris~
May God's love full of you~
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linda_70831 該用戶已被刪除
6
發表於 2016-10-17 05:46 PM|只看該作者
我的做法是剛開始火不要太大慢慢讓糖融化
可以攪動,等到原先加的水慢慢蒸發顏色到了你所要的顏色以後加熱水,
要注意的是不要攪動太大沾到鍋邊鍋子容易燒焦
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2016-12-13 05:24 PM|只看該作者
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火不要開太大,適時的攪拌就好,如果太頻繁攪拌有可能會造成返砂,此時就容不掉了
加了熱水後如果還有糖塊可以用小火回一下讓糖溶於水,或是直接過篩掉
焦糖主要還是味道最重要,太苦或沒焦香味吃起來都不舒服
多煮幾次就能抓到訣竅
加油,我學徒的時候也是在公司煮壞很多糖才練就一身功夫的,哈哈...
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2016-12-14 08:38 AM|只看該作者
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可能問題出現在均勻兩字
每個階段都要等整鍋的糖皆相同時
才讓其進入下一階段
適時的離火、攪拌、調火候是技巧

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發表於 2016-12-24 11:37 PM|只看該作者
煮焦糖就邊煮邊轉圓圈方式搖晃鍋子 使糖能融化均勻些
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發表於 2017-1-26 06:39 PM|只看該作者
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
要不你試試看一次不要醣全下,一次下一點,在使用已經融化的部份去接觸到新的砂糖,使他們融化,一開始慢慢下,後來就可以下多一點了。




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發表於 2017-3-13 05:24 PM|只看該作者
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拿個單把鍋較好控制, 一直攪拌, 火候靠視覺味覺.
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。

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發表於 2017-3-22 10:09 AM|只看該作者
焦糖液的製作有二種,乾式。濕式~
乾式就是先放糖加熱,後再加水~
濕式就是糖加水先混合,再去加熱~

要試試看濕式的做法喔~跟大家分享~
煮出來的焦糖液很剛好,清澈,不濃稠~甜度,焦度也很恰當!
剛好符合媽咪要加在飲品裡的效果,如咖啡,豆漿等~
焦糖液也可以用來大家最愛的焦糖布丁喔~
還有做成焦糖醬淋在冰淇淋上也是極品呢!...
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發表於 2017-3-24 10:19 PM|只看該作者
平底鍋? 牛奶鍋?  不沾鍋?  炒鍋?

請使用正確的鍋子加正確的火力
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發表於 2017-3-25 02:00 AM|只看該作者
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原po你是要煮焦糖液還是焦糖醬?
用大火會讓它整個碳化,最好是小火
攪拌過程不要快,我們要的是均勻的焦化
用湯匙是比較能均勻,畢竟它是糖水
這是個人的經驗啦,如果有錯或更好的方式歡迎指教
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