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[轉載]關於咖啡的那些事，了解一下[複製鏈接]

月之淳

中學生(1000/4000)

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電梯直達

樓主

發表於 2019-8-24 08:47 PM|只看該作者|倒序瀏覽

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從一顆豆子變成一杯香氣裊繞的咖啡，它的一生經歷了從篩選、晾曬、烘焙、磨粉、萃取。中間影響它的因素很多，而造成味道微妙的原因又有多種。我們今天主要探究影響咖啡味道的一些因素，既讓身體得到裨益，也讓味蕾得到美妙的享受。

1、咖啡豆的烘焙對味道的影響

咖啡烘焙就是咖啡生豆經過一定的溫度烘焙去除咖啡豆中多餘的水分，是咖啡豆中的部分成分轉化為焦糖化糖分及風味油脂，烘焙是咖啡豆產生風味的必需階段，咖啡中的風味物質必需經過烘焙才能得以表現出其特質。
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sky760421

中學生(1000/4000)

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頭香

發表於 2019-8-25 04:43 PM|只看該作者

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3、咖啡新鮮度對味道的影響

咖啡豆的新鮮度。烘焙出的咖啡豆經過48小時的放置其風味完全顯現出來，在一周之內是其風味最佳的時期。

而隨著時間的過度，咖啡豆中的芳香分子不斷揮發，又不斷吸附空氣中的異味，咖啡豆的風味會逐步喪失，一個月後其風味基本已喪失殆盡，只有苦味和壞味剩餘。

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xup6ru04m06 該用戶已被刪除

3樓

發表於 2019-9-3 01:07 PM|只看該作者

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sky760421 發表於 2019-8-25 04:43 PM
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3、咖啡新鮮度對味道的影響

咖啡豆的新鮮度。烘焙出的咖啡豆經過48小時的放置其風味完全顯現出來，在一周 ...

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golf1995

高級幼兒生(30/200)

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4樓

發表於 2019-9-3 02:59 PM|只看該作者

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