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| 從一顆豆子變成一杯香氣裊繞的咖啡,它的一生經歷了從篩選、晾曬、烘焙、磨粉、萃取。中間影響它的因素很多,而造成味道微妙的原因又有多種。我們今天主要探究影響咖啡味道的一些因素,既讓身體得到裨益,也讓味蕾得到美妙的享受。
1、咖啡豆的烘焙對味道的影響
咖啡烘焙就是咖啡生豆經過一定的溫度烘焙去除咖啡豆中多餘的水分,是咖啡豆中的部分成分轉化為焦糖化糖分及風味油脂,烘焙是咖啡豆產生風味的必需階段,咖啡中的風味物質必需經過烘焙才能得以表現出其特質。 ... |
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