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[原創]各位有用平底鍋烘咖啡生豆的經驗嗎[複製鏈接]

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樓主
發表於 2017-3-4 01:43 PM|只看該作者|倒序瀏覽
我有用平底鍋烘咖啡生豆的經驗十多次
觀察過程中的生豆顏色變化及氣味體驗蠻多的
不知道同好對用此方法的經驗如何
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頭香
發表於 2017-3-4 06:32 PM|只看該作者
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我也滿常自己炒咖啡豆的
首先培度不均就是個大問題
火力的控制真的很難
最後的銀皮亂飛會弄得到處都是
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發表於 2017-3-4 09:46 PM|只看該作者
以前也曾玩過
受熱不均是個很大的問題
後來買炒網式的也是累得半死
重點是銀皮亂飛,燒起來也是滿危險的!!!
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發表於 2017-3-4 11:51 PM|只看該作者
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以前有試過。 非常累。 又危險, 銀皮到處飛。 烤出來豆有很多焦點。

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發表於 2017-3-5 05:55 AM|只看該作者
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哈哈 我分享豆子受熱不均勻的問題解決方案

1 放的豆子以一層的量為限, 因為兩層以上,上層受熱不到
2 先用小火烘豆約15 mins,慢火烘就可以均勻, 之後再用中火烘烤顏色及爆裂狀況到想要得烘培度
3 每半分鐘要炒拌使受熱均勻
4 慢慢炒銀皮不亂飛, 下鍋後再用鐵網篩掉










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aillin 該用戶已被刪除
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發表於 2017-3-10 04:45 AM|只看該作者
有.手很痠這應該是唯一結論.至於好壞應該說沒特別的好或壞.動太慢苦感偏重是真的
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發表於 2017-3-12 11:44 PM|只看該作者
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別鬧了,一定不均勻的

至少克難點做個手網烘豆吧

雖然手一樣很酸很累也很難喝XD

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發表於 2017-3-13 09:05 PM|只看該作者
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我的同事有試過,真的不容易,
而且又容易烘培過度,焦味出來啦!!!!
所以還是需要多加練習,才能烘培出好的味道。

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發表於 2017-3-14 09:02 AM|只看該作者
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手很酸+1
烘焙不均+1
銀皮亂飛+1

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123wawawa 該用戶已被刪除
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發表於 2017-3-14 09:53 PM|只看該作者
果然是炒手!有些老經驗真的很厲害!控制火要精準味道再一定範圍且連鍋具材質及火排都很講究!




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發表於 2017-3-31 02:25 PM|只看該作者
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可以試一試這個,至少手不會酸.
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發表於 2017-4-1 03:30 AM|只看該作者
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平底鍋不好用
鍋子跟豆子接觸面積太小
攪拌效率也差 很容易不均勻或烤焦
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