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[求助]拔絲地瓜[複製鏈接]

we830728 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2013-9-22 09:02 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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我想請問拔絲的點在哪  我每次都超過那時間點都變掛霜  
想請問有何訣竅
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頭香
發表於 2013-9-23 09:01 AM|只看該作者
砂糖加少許油炒,炒到砂糖全溶變成金黃色糖漿,用筷子蘸可以拉絲的程度熄火,
把炸好的地瓜放下去拌勻盛盤趁熱吃

糖沒完全炒化的話溫度一降就容易反砂
糖要用細白糖,二砂(黃砂糖)裡面還有些許雜質,容易以雜質為核心結晶化(反砂)

給您參考
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we830728 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-23 09:13 AM|只看該作者
hsiaobi 發表於 2013-9-23 09:01 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

砂糖加少許油炒,炒到砂糖全溶變成金黃色糖漿,用筷子蘸可以拉絲的程度熄火,
把炸好的地瓜放下去拌勻盛盤 ...

感謝您給的答覆,我下次會再試試看的...
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eee0520 該用戶已被刪除
4
發表於 2013-9-26 08:57 PM|只看該作者
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我好愛吃 拔絲地瓜喔   之前看到夜是在賣  一定都買來吃~~
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發表於 2013-9-30 06:26 PM|只看該作者
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用油炒糖有點難度,

不建議新手這樣做!!

可改用水難度會降低許多,

失敗率也比較低,

再者現在都講求養生,

少油總是比較健康的!!!




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發表於 2013-10-1 06:25 AM|只看該作者
我也好喜歡吃拔絲地瓜可惜不會做,看了樓上幾位大哥的討論後覺得不太難喔!這個周末來試看看.

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